鱼香茄子的做法如下：
所需食材：
1. 茄子 2个
2. 肉末 适量
3. 姜末 适量
4. 蒜末 适量
5. 青、红辣椒各一只
6. 青葱 适量
7. 料酒 少许
8. 生抽 适量
9. 白糖 少许
10. 醋 少许
11. 水淀粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两端。切成小块，用水泡一下。
2. 把肉末放进碗里，加入一点料酒、生抽、水淀粉拌匀，腌制十分钟左右备用。
3. 热锅凉油，下肉末爆炒至变色，加入姜末、蒜末拌炒。
4. 加入青、红辣椒、青葱继续炒出香味，加入茄子翻炒。
5. 加入白糖、生抽、醋、少许水，翻炒均匀，小火煮上十分钟左右，直到茄子软烂，汤汁浓稠。
6. 加点水淀粉勾芡，最后淋一点香油即可。
鱼香茄子做法简单，味道鲜美，是一道深受欢迎的家常菜。
